التخطي إلى المحتوى

يعتبر الكُسْكسي أو ما يطلق عليه سيكسو (باللسان العمي) حيث يعرف بأسماء مختلفة في شتى البلدان العربية، حيث يسمى كسكسو في دولة المغرب العربي، وسيكسو في بلاد العراق، ولبنان، وليبا، يسمى كُسْكْسِي في الكويت، وتونس، وجمهورية مصر العربية، وموريتانيا، ويطلق عليه أيضاً لقب البَرْبُوشَة بدولة الجزائر، كما أن الكسكسي يعتبر وصفة عربية معروفة منذ قديم الزمان، وقد ذكرت في كتب التاريخ الكبرى، مثل كتاب ابن دريد الذي كتب في القرن الثالث الهجري (جمهرة اللغة) وأطلق عليه مسمى كسكس، ويحضر الكسكس من خلاصة دقيق القمح الأبيض أو دقيق الذرة، ويشكل على هيئة حبيبات رملية صغيرةالحجم،ويأكل بالملاعق المعدنية، أو الخشبية، أو باليد كما في بعض البلدان، ويسوى الكسكسي على بخار الماء، ويقدم بالسكر، والحليب، والسمن، أو بجوار لحم الطيور، أو اللحم الأحمر،المرق، أو باللحم المفروم والخضار، أو يقدم في بعض البلدان بالفول الأخضر، وفي مصر، والسعودية يقدم الكسكسي على وجبة الإفطار في رمضان وخاصةً في العزومات حيث يعتبر الكسكسي من الأطعمة التي تعطي بهجة، وفرحة، كما أن الكسكسي من الطقوس الأساسية في الإحتفال بمولد طفل جديد، ولذلك سوف نجعلك تزينين سفرتك بأروع، وأشهى الأكلات(الكسكسي) بطريقة سهلة فإليك التفاصيل.

مكونات لازمة لعمل الكسكسي

  • خمسة أكواب كبيرةمن الدقيق الأبيض متعدد الإستخدامات.
  • كوبان ونصف الكوب من ماء الصنبور.
  • نصف كوب من الزبد المذاب.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
  • كوب متوسط من اللبن السائل كامل الدسم.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض حبيبات ناعمة.
  • رشة صغيرة من ملح الطعام الناعم.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة تحضير عجين الكسكسي

  • يحضر إناء واسع للعجن به
  • ينخل الدقيق مرتين للتخلص من الشوائب، ولفك التكتلات.
  • يوضع القليل من الملح على الدقيق بعد نخلة.
  • يرش البيكنج باودر على الدقيق، والملح.
    تقلب المكونات الصلبة كلها معاً في إناء العجن.
  • يرش الماء على الدقيق بالأصابع، ويقلب الخليط حتى يختلط الدقيق بالماء.
  • يفرك الخليط بين راحة اليدين، مع رش المزيد من الماء بأطراف الأصابع حتى تنتهي كمية الماء كلها.
  • يوضع وعاء كبير به ما يعادل ثلاثة أرباعه ماء على نار متوسطة.
  • يوضع فوق الإناء مصفاة مناسبة بحيث يراعى أن تكون المصفاة حجمها مناسب حتى لا يتسرب البخار من جوانب الإناء.
  • توضع قماشة نظيفة من الشاش خفيف النسيج على المصفاة أعلى الإناء.
    يضرب الخليط في الكبة ضربة خفيفة، وينخل الخليط في منخل للتخلص من الدقيق الزائد.

التعليقات

اترك تعليقاً