التخطي إلى المحتوى

عتبر الكبه الشامية، أو الكبيبة كما يطلق عليها المصريين واحدة من أشهر الأكلات الشرقية ذات الأصول القديمة العريقة، حيث تشتهر بها كل بلاد العرب وخاصةً في بلاد سوريا، والشام، كم أنها تقدم في كبري المطاعم في البلاد الغربية وخاصةً في دول الولايات المتحدة الأمريكية و دول الإتحاد الأوروبي، وزادت شهرتها في الفترة الأخيرة بشكل خاص، حيث أصبحت تعد بأكثر من طريقة حسب البلد الذي تعد به، وتختلف مسمياتها أيضاً، وطريقة تقديمها، وطريقة طهيها كما أن الكثير يعشق اللمسات المصرية في إعدادها فالنكات المصرية تجعل الطعام مختلف، وتعطيه طبعاً شرقياً، وربه المنزل العربية تستطيع أن تعطي لكل وجبة أياً كانت سواء كانت مصرية، أو عربية، أو غربية نكهة مختلفة تجعلها تأخذ الأصول الشرقية المحببة لدى الجميع، كما أن الكبة من الأكلات الشهيرة التي تقدم في المملكة العربية السعودية بكثرة في كبرى المطاعم، وتتفنن في طريقة تزيينها سواء كانت تزين بالبقدونس، وورقات النعناع، أو تزين بالصوص الأبيض، ولأن دائماً ربه المنزل تبحث عن التجديد، والتغيير في وصفات مطبخها، وخاصةً في شهر رمضان المبارك لكي يتوسط سفرتها بكل فخر، وتعد الكبيبة من عجين البرغل المحشي بأنواع اللحوم المختلفة، فبعض الناس تحضرها باللحم الأحمر، والبعض الآخر يفضل حشوها باللحوم البيضاء كالدجاج.

المكونات اللازمة لعمل الكبة الشامية (الكبيبة)

الكبة الشامي تحضر من جزئين أساسيين وهما الغلاف البرغل الخارجي، أو ما يطلق عليه الجراب، والحشو الداخلي للكبيبة.

أولاً: مكونات الغلاف الخارحي للكبيبة

  • كيلو جرام إلا ربع من البرغل.
  • كيلو جرام من لحم البقر أو الغنم خالي من الدهون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • بصلتان كبيرتان الحجم.
  • رشة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة ناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.

ثانيا: مكونات الحشو الداخلي للكبة السوري

  • كيلو إلا ربع من لحم أحمر مفروم.
  • ربع كوب من السمن المذاب.
  • بصلتان متوسطتان الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
  • رشةصغيرة من جوزة الطيب المطحون.
  • رشة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • القليل من البقدونس المفروم للتقديم.
  • القليل من ورقات النعناع الأخضر للتقديم.

طريقة تحضير الطبقة الخارجية

  • ينقى البرغل من الشوائب، ويغسل تحت مياه جارية.
  • ينقع البرغل في إناء غويط به كمية كبيرة من الماء حتى ينفش، ويتضاعف حجمه، ويشرب الماء كله.
  • يترك البرغل في الماء حتى يلين تماماً، ويصبح جاهز للإستخدام.
  • يصفى البرغل في مصفاة ضيقة الفتحات جيداً من الماء.
  • يوضع البرغل في قماشة نظيفة من الشاش خفيف النسيج.
  • يعصر البرغل جيداً في القماشة، ويترك جانباً حتى يجف قليلاً.
  • قم بتنظيف البصل وفرمه ناعماً في الكبة الكهربية.
  • ضع اللحم الخالي من الدهون على البصل في المفرمة جزء بجزء.
  • يفرم الخليط مع وضع الملح، وقليل من الفلفل الأسود، والبابريكا، وباقي التوابل.
  • عندما يصبح الخليط ناعماً جداً قم بإضافة البرغل تدريجياً مع استمرار الخفق على سرعة متوسطة.
  • إذا كان الخليط صلب يمكن وضع القليل من الماء المثلج.
  • يوضع الخليط في إناء، ويغطى بالبلاستيك، ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل قبل الإستخدام، ويفضل ليلة كاملة حتى يتماسك تماماً، ويسهل تشكيله.

التعليقات

اترك تعليقاً